Концепция нулевых отходов
1. Мы хотим точно знать, откуда берутся наши ингредиенты, как они выращиваются и кто вырастил их для нас. Поэтому мы тесно сотрудничаем с фермерами и производителями. Это не только помогает поддерживать местную экономику, но также создает ощущение единства и ценности ингредиентов, которые мы используем в меню. Это также снижает выбросы углекислого газа, связанные с транспортом.
2. Чтобы сократить отходы упаковки, ингредиенты приобретаются в многоразовых коробках.
Мы договорились, что не хотим, чтобы товары были упакованы в пластиковые или бумажные пакеты.
Мы также не используем пищевую пленку на кухне.
3. Компостирование и переработка. Мы стремимся сократить количество отходов, поэтому тщательно следим за тем, где и что заказываем. Мы сортируем отдельно пластиковую упаковку, бумагу, стеклянную упаковку, депозитную упаковку, бытовые отходы, опасные отходы и биологические отходы. Большая часть биологических отходов уходит от нас в пищу животным.
4. Многоразовая посуда. Вместо одноразовой посуды мы используем многоразовую посуду, такую как керамическая и металлическая посуда. Мы рекомендуем нашим гостям использовать «Рингкарп» при заказе еды на вынос, либо с радостью упаковываем еду гостя в его собственный контейнер.
5. Планирование меню: меню готовится таким образом, чтобы порча сырья была минимальной. Ресторан заказывает только то, что ему нужно. Если мы видим, что ингредиентов больше, мы либо маринуем их, либо сушим, либо используем по-другому.
6. Мы помогаем гостям и сотрудникам обратить внимание на важность практики безотходного производства, предоставляя информацию о программе ресторана по компостированию и переработке отходов, а также советы о том, как сократить количество отходов в нашей жизни. Совместные мероприятия команды всегда имеют отношение к экологической устойчивости и реализации принципа нулевых отходов.
7. На летней террасе вместо цветов используем травы с этикеткой, указывающей, что это за растение. Таким образом, мы предлагаем детям возможность с раннего возраста познакомиться с различными вкусовыми растениями, чтобы расширить их кругозор и развить чувство вкуса и запаха. В конце лета мы делим растения между нашей командой и гостями, чтобы они тоже плодоносили в следующем году.
8. Если мы чувствуем, что что-то у нас отжило свое время, мы пытаемся найти этому новую жизнь. Мы обменялись рождественскими украшениями с другим отелем, благодаря чему получили обновленную информацию о нашем зимнем существовании.
Если тарелка сломается, наш первый выбор — починить ее, используя древнюю технику Кинцуги.
Если у нас что-то останется, мы опубликуем это в группе сообщества и постараемся дать этому новую жизнь.
В целом ресторан с нулевыми отходами стремится минимизировать отходы, одновременно предлагая вкусную и качественную еду. Внедряя эти методы, ресторан может не только снизить воздействие на окружающую среду, но и вдохновить других на принятие более устойчивых методов. Наш подход к устойчивому развитию выходит за рамки таких базовых вещей, как упаковка пищевых продуктов и пластик. Мы продумали каждую мелочь: от одежды до энергопотребления.
